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Ingredientes

24 Lumaconi Garofalo               500gr de tomate Pelati Rosso Gargano

500gr de berenjenas                  1 Diente de ajo

250gr de mozzarella                   30gr de Queso Parmessano Reggiano

Sal y Pimienta                             Albahaca (algunas hojas)

Aceite de oliva extra vergine

Preparación

Cocinar los Lumaconi Garofalo en agua hirviendo. Cortar las berenjenas en dados pequeños y freírlas en abundante aceite de oliva con el ajo hasta que estèn doradas.

Colar para eliminar el exceso de liquido, entonces agregar la mozzarella cortada a dados ,el parmesano y 300gr de salsa de tomate pelati. Cocinar por unos minutos con la albahaca hasta que esté denso.

Rellenar los lumaconi, cubrirlos con el resto de la salsa de tomate y hornear 10 minutos a 180 grados.

Lumaconi rellenos de berenjenas

La pasta Lumaconi son típicos de Liguria y su preparación ideal es rellenos y ligeramente gratinados al Horno.

Consejos

Para rellenar los Lumaconi podemos dejar volar la imaginación, también es delicioso espolvorearlos con queso Parmesano antes de hornear para crear una riquísima costra.